مقاله درجه بندي تخم مرغ ها

درجه بندي تخم مرغ ها:

درجه بندي تخم مرغها بر حسب كيفيت و ظاهر پوسته، سفيده و زرده تعيين ميگردد:

1-درجه AA:

*  پوسته: تميز-فاقد ترك خوردگي-زبر- سفت – بدون بدشكلي و با فرم طبيعي (بيضي شكل و با يك انتهاي پهن تر)

* اتاقك هوايي: با عمق كمتر از 3 ميلي متر.

* سفيده: با قوام و با اندكي ارتفاع-سفيده غليظ مشهود است-نسبت سفيده غليظ از سفيده رقيق بيشتر است.

* زرده: سفت و باقوام است-در مركز سفيده قرار دارد- با لبه هاي مشخص -غشاي ويتلين محكم و سفت است-زرده گرد است.

* شالاز: برجسته ونمايان است.

* نماي پس از شكسته شدن: تخم مرغ سطح كمي را اشغال ميكند.

* كهنگي: حداكثر 10 روز.

2-درجه A:

* پوسته: تميز- فاقد ترك خوردگي- سفت – زبر- بدون بدشكلي و با فرم طبيعي (بيضي شكل و با يك انتهاي پهنتر)

* اتاقك هوايي: با عمق كمتر از 6 ميلي متر.

* سفيده: با قوام و با اندكي ارتفاع-سفيده غليظ مشهود است-نسبت سفيده غليظ از سفيده رقيق بيشتر است.

* زرده: سفت و باقوام است-در مركز سفيده قرار دارد- با لبه هاي مشخص -غشاي ويتلين محكم وسفت است-زرده گرد است.

* شالاز: برجسته ونمايان است.

* كهنگي: حداكثر 15 روز.

* نماي پس از شكسته شدن: سطح بيشتري نسبت به تخم مرغ درجه AA اشغال ميكند.

3- درجه B:

* پوسته: اندكي لكدار و كثيف-داراي اندك بدشكلي و فرم غير طبيعي.

* اتاقك هوايي: با عمق 9 ميلي متر.كيسه هوايي ممكن است شناور گردد.

* سفيده: نسبت سفيده رقيق از سفيده غليظ بيشتر است- سفيده رقيق و آبكي است.

* زرده: در مركز سفيده واقع نيست-مسطح است-غشاي ويتلين شكننده است و زرده پس از شكستن تخم مرغ ممكن است پخش گردد.

* شالاز: نامشخص است.

* كهنگي: بيش از 15 روز.

* نماي پس از شكسته شدن: سطح وسيعي را اشغال ميكند.

4- درجه C:

پوسته كثيف و تركدار-سفيده بسيار آبكي و رقيق-در سفيده لخته خون ديده ميشود-اتاقك هوايي بيش از 9 ميلي متر عمق دارد-زرده كاملا مسطح و پخش شده.

نكته:تخم مرغهاي درجه C در بازار مواد غذايي عرضه نميگردد.

نكته:هر چه نسبت سفيده غليظ به سفيده رقيق بيشتر باشد تخم مرغ تازه تر و مرغوبتر است.

تغييراتي كه با گذشت زمان و افزايش كهنگي در تخم مرغ پديد مي آيد:

1- اتاقك هوايي بزرگتر و حجيم تر ميشود. (به علت ورود هوا به آن)

2- تخم مرغ افت حجمي پيدا ميكند. (به علت خروج دي اكسيد كربن و آب)

3- زرده مسطح تر شده و قطرش افزايش مي يابد. زرده ممكن است بيضوي شكل تر گردد.

4- غشاء خارجي زرده (ويتلين) شكننده تر ميگردد.

5- شالاز نامشخص تر ميشود.

6- با خروج دي اكسيد كربن PH تخم مرغ افزايش مي يابد.

7- سفيده غليظ، رقيق و آبكي ميگردد.

8- تخم مرغ پس از شكسته شدن سطح بيشتري را اشغال ميكند.

9- پوسته از حالت زبري درآمده و صافتر و صيقلي تر ميشود.

سايز تخم مرغها:

سايز تخم مرغها به سن مرغ، نژاد مرغ، وزن مرغ، جيره غذايي مرغ و شرايط محيط پرورش مرغ بستگي دارد.

1- جامبو(JUMBO):هر كدام از آنها بيش از 69 گرم وزن داشته و هر 12 عدد آنها 850 گرم وزن دارد.

2- خيلي بزرگ(EXTRA LARGE):هر كدام از آنها 69-64 گرم وزن داشته و هر 12 عدد آنها  765 گرم وزن دارد.

3- بزرگ(LARGE):هر كدام از آنها 63-56 گرم وزن داشته و هر 12 عدد آنها  680 گرم وزن دارد.

4- متوسط(MEDIUM):هر كدام از آنها 55-49 گرم وزن داشته و هر 12 عدد آنها 595 گرم وزن دارد.

5- كوچك(SMALL):هر كدام از آنها 48-42 گرم وزن داشته و هر 12 عدد آنها 510 گرم وزن دارد.

6- خيلي كوچك(PEEWEE):هر كدام از آنها كمتر از 42 گرم وزن داشته و هر 12 عدد آنها 425 كرم وزن دارد.

مقاله درجه بندي تخم مرغ ها