اندازه گیری پروتئین به روش کلدال  /   اندازه گیری اسید آمینه به روش الکتروفورز مویین

پروتئين:

پروتئين‌ها پليمرهاي ساخته شده از اسيدهاي آمينه مي‌باشند يعني اسيدهاي آمينه نقش مونومر و يا تك واحد را در ساختار پروتئين دارند. اسيدهاي آمينه آلفا، واحد ساختماني تشكيل دهنده پروتئين ها بوده و حداقل داراي يك گروه كربوكسيل و يك گروه آمين مي‌باشند، ولي تفاوت آنها با يكديگر در ساختمان و گروه R يا زنجيره جانبي آنهاست.

¢در حالي‌كه ساختمان اوليه هر پروتئين را توالي اسيدهاي آمينه تشكيل دهنده آن تعيين مي‌كند، ساختمان مرتبه دوم و سوم آن به وسيله برهم‌كنش هاي ضعيف و متقابل بين گروه هاي جانبي مختلف تعيين شده و شكل مي‌گيرد.

ساختمان سه بعدي نهايي پروتئين كه در حاصل مجموعه‌اي از برهم‌كنش‌هاي موجود بين گرو‌‌ه‌هاي مختلف است، نقش حياتي در فعاليت زيستي پروتئين دارد.